Image may be NSFW.
Clik here to view.
Такое название имеют компоты из смеси разнообразных ягод и плодов в одной банке. При смешивании плодов получаются компоты, которым свойственны высокие вкусовые качества.
Не все смеси будут удачными. Например, смешав красную сливу или вишню с яблоками, мы получим яблоки бледно-розового цвета, вишня же окажется бледной. Поэтому, не рекомендуется смешивать фрукты и ягоды, имеющие легкорастворимые красящие вещества.
Очищенные или с кожицей, нарезанные кубиками или небольшими равными дольками груши, яблоки и айву можно смешивать с дольками мандаринов, зеленым виноградом, желтой черешней, половинками абрикосов и персиков.
Допускается брать самые разные, по собственному вкусу, соотношения плодов. Для того чтобы компот имел хороший внешний вид, кусочки плодов, дольки и целые плоды аккуратно укладывают в банки, по возможности, равномерно распределяя плоды разных цветов.
Украсить компот можно положив в банку несколько зрелых плодов шиповника, предварительно удалив из них семена. Заливать смешанные компоты следует сиропом средней крепости.
Сахар в компотах никакого консервирующего действия не оказывает. Сироп применяют лишь для того, чтобы в процессе стерилизации происходило быстрое и равномерное проникновение тепла во все плоды в банке, а также для того, чтобы предотвратить превращение сваренных и размягченных плодов в готовых консервах в бесформенную массу при хранении.
Сироп готовят заранее. Считается, что на одну банку емкостью 500 мл консервированных компотов расходуется 200 мл сиропа. Фрукты в банках заливают горячим сиропом. Если сироп, приготовленный ранее, остыл, его следует перед использованием вновь нагреть.
Стерилизовать компот необходимо столько, сколько рекомендовано для самого трудного стерилизуемого вида плодов, входящих в компот. Чтобы составить хорошую смесь для компота, при отсутствии полного набора ягод и фруктов, необходимо заблаговременно отдельно консервировать ранние ягоды и плоды. Например, абрикосы или черешню, а осенью включить их в смесь для компота ассорти.
Источник: http://www.konservashki.ru
